Bizcocho de zanahoria especial
Bizcocho de zanahoria especial
Ingredientes:
- 175g zanahoria rallada
- 175g harina (50% trigo y 50% espelta,integral u otra)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 huevos (versión vegana: sustituir por semillas de lino trituradas remojadas en agua hasta que obtengan una contextura gelatinosa)
- 150g azúcar moreno o panela
- 50 ml aceite de oliva
- 1 cta de canela
- Media cucharita de nuez moscada
- 50g coco rallado (opcional)
- mezcla semillas + pipas de girasol
- 50g pasas
- Nueces picadas
Elaboración:
Lo primero, rayar la zanahoria y luego añadir todos los ingredientes a la vez. Batir con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.
Colocar en una fuente preferiblemente de silicona. Se puede decorar con semillas antes de hornear.
Llevar al horno a 180-185º durante 45 minutos aprox. Hacer la prueba del palillo.
Colocar sobre una rejilla para que se enfríe.
Garantizo lo rica que está.