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Bizcocho de zanahoria especial

Bizcocho de zanahoria especial

Ingredientes:

- 175g zanahoria rallada

- 175g harina (50% trigo y 50% espelta,integral u otra)

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 3 huevos (versión vegana: sustituir por semillas de lino trituradas remojadas en agua hasta que obtengan una contextura gelatinosa)

- 150g azúcar moreno o panela

- 50 ml aceite de oliva

- 1 cta de canela

- Media cucharita de nuez moscada

- 50g coco rallado (opcional)

- mezcla semillas + pipas de girasol

- 50g pasas

- Nueces picadas

Elaboración:

Lo primero, rayar la zanahoria y luego añadir todos los ingredientes a la vez. Batir con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.

Colocar en una fuente preferiblemente de silicona. Se puede decorar con semillas antes de hornear.

 

Llevar al horno a 180-185º durante 45 minutos aprox. Hacer la prueba del palillo.

Colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Garantizo lo rica que está.

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