Tips
Como sustituir el huevo
Si eres vegano, intolerante, alérgico o simplemente no te gusta tomar huevos, aquí tienes algunas alternativas para poner en práctica.
SEMILLAS DE LINO:
Medidas para sustituir 1 huevo:
-1 cucharada sopera de semillas de lino trituradas
-3 cucharadas soperas de agua ligeramente tibia.
Mezclar y dejar que la preparación vaya tomado cuerpo. Las semillas de lino irán produciendo un gel que se irá espesando cada vez más hasta tomar la consistencia del huevo.
SEMILLAS DE CHIA:
Medidas para sustituir 1 huevo:
-1 cucharada sopera de chia
-3 cucharadas soperas de agua ligeramente tibia.
Al igual que con las semillas de lino dejar las semillas en el agua, la única diferencia es que las semillas de chia no necesitan ser trituradas, producirán más fácilmente su gel.
Utilizar en cuanto tenga consistencia del huevo.
ALMIDÓN DE MAÍZ:
Medidas para sustituir 1 huevo:
-2 cucharadas soperas bastan para sustituir a un huevo.
Añadirlas a cualquier preparación que estés preparando.
HARINA DE GARBANZOS:
(Más apropiada para preparaciones saladas)
Medidas para sustituir 1 huevo:
-2 cucharadas sopera de harina de garbanzos
-2 o 3 cucharadas soperas de agua ligeramente tibia.
Batir energicamente, pronto de semejará al huevo batido, inclusive en el color.
Sirve perfectamente para hacer tortillas de todo tipo.
CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE VEGANAS:
Esto es maravilloso y lo mejor... sabe igual!
Si, claras de huevo batidas veganas, o sea sin clara obviamente!
¿Pero como puede ser posible eso? Pues si es posible con el aguafaba! Y eso que es?
Esta maravilla sustituye a las claras perfectamente, y no es más que el agua sobrante de los garbanzos hervidos. Y salen unos merengues que son una maravilla.
También sirve perfectamente el agua de los garbanzos pre cocidos que se venden en los supermercados.
Para lograr la mejor aguafaba, lo mejor es dejar los garbanzos secos reposar en el agua unas horas antes de hervirlos. Para un kilo de garbanzos, poner 3 litros de agua –sin sal – y hervirlos 90 minutos. Una vez los garbanzos estén cocidos, se escurren recuperando el agua de la cocción, que se vuelve a llevar a ebullición y se deja cocer 10 minutos más a fuego lento.
3 cucharadas de este líquido sustituyen una clara.
El resto se puede congelar y utilizar en otra oportunidad.
Importante es destacar que no me refiero al agua del remojo, sino a la que queda de la cocción de los garbanzos.
Para montar el aguafaba a punto de nieve utilizamos el mismo procedimiento que para las claras de huevo: usamos una batidora de mano. Si queremos hacer merengues dulces, una vez alcanzado el punto de nieve añadir el azúcar en forma de lluvia, unos 100 gr. sin dejar de batir.
